Slider 3 Slider 3

Les vostres receptes

Aquestes són les receptes seleccionades que ens heu enviat al nostre web.

Torrada amb taronja i salmó

Torrada amb taronja i salmó

Ingredients per a 8 persones:

  • 250 g de Salmó Fumat o Marinat
  • 2 taronges
  • 8 torrades de pa rústic
  • Sal i pebre
  • 7-8 tàperes
  • 2 cullerades d’oli d’Oliva
  • 1 cullerada de vinagre de Mòdena
  • 1 rajolí de conyac o Porto
  • El suc de ½ taronja
  • 25 g d’ametlles
  • 25 g de nous

Preparació:

• Pelem les taronges i les tallem en làmines primes. És molt important que no portin res de la pell blanca que recobreix la taronja, ens quedaria amarg.

• Deixem preparades les rodanxes de salmó per al muntatge final, en aquest cas hem utilitzat el salmó fumat, però si és marinat molt millor.

Preparació de la salsa agredolça de taronja:

• Exprimim la meitat d’una taronja. Reservem el suc.

• Al morter picarem les nous i les ametlles. Retirem a un plat. Trossegem les tàperes en trossets molt petits i ajuntem les tàperes amb els fruits secs.

• A una tassa barrejem l’oli d’oliva amb el vinagre i el rajolí de conyac. Ho barregem amb una forquilla. Afegim una mica de sal, pebre, suc de taronja, les tàperes i els fruits secs.

Muntatge final:

• Tallem el pa en rodanxes de 2 cm. de gruix i torrem una mica a la paella, a la torradora o al forn.

• Col·loquem damunt el pa la làmina de taronja, la rodanxa de salmó fumat o marinat i damunt una mica de la salsa agredolça de taronja que hem preparat.

Pa torrat: prim o gruixut?

Millor amb pa fresc.

• En el cas d’aquesta recepta, les torrades són una mica gruixudes, perquè volem que quedin cruixents per fora i toves per dins, per això, és millor utilitzar una torradora, amb pa fresc o pa que quedi del dia anterior.

Ana Ollé Cañadas

Pollastre de pagès farcit amb gàstrica de taronja Sanahuja

Pollastre de pagès farcit amb gàstrica de taronja Sanahuja

Ingredients:

  • 6 cuixes de pollastre de pagès
  • Per marinar-lo:
  • Sal grossa
  • 1/2 Kg de sucre
  • 1 cullerada de pimentó dolç
  • Per a farcir-lo:
  • Botifarra blanca, 4 unitats
  • Bacó o Cansalada, 4 unitats
  • 2 talls de pernil dolç
  • 2 talls de formatge de barra
  • Pinyons
  • Prunes
  • Per a la salsa de verdures:
  • 3 pastanagues
  • 1 ceba petita
  • 50 gr. de porro
  • 1 poma
  • 1 got de vi blanc
  • Per a la gràstica de taronja de Sanahuja:
  • 1 litre de Taronja de Sanahuja
  • 100 gr. de mel
  • 70 gr. de sucre
  • 70 gr. de vinagre de poma
  • 70 gr. de suc de llimona

Preparació:

• Primer de tot per marinar-lo: Netejar les cuixes de pollastre i posar-les amb la sal, el sucre i el pimentó durant 3 hores.

• Un cop passat aquest temps, obrirem, desossarem les cuixes i, posteriorment, les farcirem. Agafarem dues cuixes i les farcirem de pernil dolç i formatge de barra, a continuació, les altres 2 de bacó o cansalada, botifarra blanca i pinyons. I, per acabar, les altres dues cuixes restants les farcirem de botifarra blanca i prunes.

• Posteriorment un cop finalitat aquest procés les disposarem en una safata per anar el forn. Un cop introduïdes al forn tallarem la pastanaga a rodones, la ceba a juliana i el porro a rodones i les posarem a sofregir amb una paella. Un cop estiguin daurades afegirem la poma laminada juntament amb el got de vi blanc perquè faci una reducció. Seguidament les introduirem amb el pollastre que hi ha al forn fins que el pollastre estigui ben daurat. Un cop finalitzat passarem les verdures pel turmix per tal d'obtenir una salsa. I ho dipositarem tot amb una cassola per tal que vagi fent-se la cocció. Si és necessari hi afegirem aigua.

• Per altra banda elaborarem la gàstrica de taronja Sanahuja reduint el suc juntament amb la mel i el sucre fins a obtenir una textura gomosa.

• Glaçar amb el vinagre i reduir. Glaçar amb la llimona i reduir. Reservar.

• Seguidament amb una pinzell anirem pintant el pollastre perquè faci una capa brillant i cruixent. La gàstrica sobrant la afegirem a la cassola.

• I finalment ja el podrem posar al plat. I què aprofiti!!!

Nuria Prat Corominas

Flam amb mandarina Sanahuja

Flam amb mandarina Sanahuja

Ingredients:

  • 6 ous
  • 150 gr. de sucre
  • Mig litre de suc de mandarina

Preparació:

• Un cop tenim tots els ingredients, els barregem i els posem en un recipient que haurà de posar-se dins d'un altre més gran ple d'aigua ja que aquest plat es cuina al bany maria. Normalment ho faig al forn però també es pot fer utilitzant els fogons. Si utilitzem el forn, el temps requerit perquè es faci el flam és de 40 minuts a 180 graus de temperatura. Ho podem decorar amb uns grills de mandarina per sobra. Aquest postre es pot preparar tant amb mandarines com amb taronges.

Griselda Garcia

Magdalenes de taronja Sanahuja

Magdalenes de taronja Sanahuja

Ingredients:

  • ½ taronja de suc amb pell
  • 4 ous (200gr)
  • 200 gr. de sucre
  • 200 gr. d’oli de girasol
  • 220 gr. de farina de postres
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat Royal
  • Sucre per a adornar

Preparació:

• Escalfar el forn a 250º Posar al recipient la mitja taronja juntament amb els ous, el sucre i programi 3 minuts, temperatura 37ª, velocitat 5. Tornar a programar al mateix temps i velocitat, però sense temperatura. Incorporar l’oli al recipient i barrejar 5 seg. vel.5 Afegir la farina, el llevat i el pessic de sal i programar 8 seg. vel.6 Abocar la barreja en una màniga pastissera i deixar reposar 30 minuts a la nevera. Col·locar els motlles a la safata del forn, omplir-los ¾ parts i posar una mica de sucre per decorar. Baixar la temperatura del forn a 220º. Introduir la safata i deixar al forn 15 minuts aproximadament.

Consell:

• Si no teniu Thermomix podeu fer-ho amb qualsevol robot de cuina.

Flora Ortega Moya

Amanida tèbia de vieira amb mandarina.

Aquest primer dia del 2012 comencem a La Cuina de l'Àngel amb una recepta bona, sana, d'aquelles que es recorden, es guarden i s'utilitzen per quedar bé. Una amanida que va acompanyar un salmó a l'Albariño al sopar de cap d'any a casa nostra. Porta uns quants ingredients així que agafeu empenta, aire i... som-hi.

Ingredients per 6 racions:

  • 1/2 escarola
  • 6 ous de corral
  • 15-18 cebetes encortides
  • 1 tomàquet cor de bou (en el seu defecte, un tomàquet gran)
  • 2 mandarines Sanahuja -ja que la recepta va a concurs, diré la marca-
  • 4-6 culleradetes de tàperes... últimament m'encanta incloure-les a les amanides
  • 4 barretes de surimi
  • 300gr de carn de vieira, potser 400gr millor, que va quedar una mica escàs de vieira... ;-)
  • escates de sal
  • pebre negre

Preparació:

• Per amanir farem una emulsió de mandarina per la que necessitarem: el suc de 6 mandarines i 1 gotet d'oli d'oliva verge extra.

• Per l'elaboració cal començar primer per coure els ous. Jo vaig cuinar-los en un motlle quadrat de lékué. Cap d'any és un dia especial i presentar un ou dur cúbic li dona un toc visual a la recepta. A més, amb el motlle pots fer un ou dur al microones en uns 50 segons. I quasi sense embrutar! Estalvi de temps, millora la presència i el poc que embruta és fàcil de netejar... es pot demanar més a un tros de silicona?

• Amb els ous cuits començarem a preparar la resta de coses, per tal de poder servir els ous calents, jo vaig posar-los tots en un plat i els vaig guardar al forn a temperatura mínima (50ºC aprox). Es mantindràn i no es sobrecouran. Tallarem a quadradets el tomàquet i picarem ben petites les barretes de surimi. Pelarem les mandarines, retirarem bé les parts blanques i tallem els grills en 2 o 3 trossos. Ho mesclarem tot en un bol per amanides juntament amb les tàperes i les cebetes. Reservem. Ara toca fer l'emulsió de mandarina. Espremem la fruita i la posem en un recipient. Bullim el suc i retirem l'escuma. Deixem reduïr una mica i el mesclem poc a poc amb l'oli amb l'ajuda d'un batedor manual. L'emulsió és bastant estable, així que un cop lligada podeu posar-la dins d'un biberó de cuina i amb una sacsejada abans de cada servei n'hi haurà prou.

• Només queden les vieires! Una paella, un raig d'oli, foc fort i les marquem 2-3 minuts per cada banda. Li donem un toc de pebre. Retirem del foc i les mantenim a la paella mentre muntem l'amanida.

• Una base d'escarola. Sempre que hi ha salsa a l'amanida m'agrada usar escarola, el tipus de fulla es comporta molt bé amb romescos, vinagretes i emulsions. Recuperem l'ou dur del forn i el plantem al mig de les fulles, un parell de cullerades de la picada d'hortalisses amb mandarina i surimi i la part corresponent de vieira.

• Ho reguem tot amb la emulsió de mandarina, un toc de sal en escates i llest per servir. Salut a tothom, bona cuina, amor i respecte... mireu, sense voler-ho us acabo de regalar la recepta de la autèntica felicitat. Petons mil!

• Aquest salmó a l'Albariño va fer bona companyia a l'amanida. Cap secret. Poseu-lo al forn mitja horeta a 130ºC amb un got d'albariño per sobre. Per cert, un albariño que maridarà excel•lent, es-pec-ta-cu-lar ,a la venda a la meva feina

Angel Nicolau Panella

Pollastre a la taronja

Pollastre a la taronja

Ingredientes:

  • 1 pollastre trossejat a quarts o a octaus
  • 2 porros
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola

Preparació:

• Rostir el pollastre amb un poc d’oli, quan aquest estigui bastant fet, treure’l i reservar.

• A la mateixa casserola afegir els porros tallats i afegim la ceba i els tomàquets mal tallats.

• Quan estigui tot tou afegir el vi, el llorer i la farigola. Deixar que faci “xup-xup”.

• Retirar del foc, passar pel túrmix, colar-lo i reservar.

• Esprémer 4 taronges i reservar.

• Tallar en rodanxes fines l’altre taronja i reservar.

• Posar el pollastre tallat a la cassola amb la salsa i afegir el suc de les taronges, les rodanxes i deixar coure uns minuts.

Ana Escolar

Crep reblert amb crema de taronja, carbassa i ametlla

Crep reblert amb crema de taronja, carbassa i ametlla

Ingredients per al farcit:

  • el suc de 2 taronges Sanahuja
  • 2-3 cullerades soperes de sucre
  • 4 cullerades soperes de carbassa rostida
  • 2-3 cullerades soperes d’ametlla en grànuls

Ingredients per al crep:

  • 1 ou
  • ¼ de llet
  • 2 cullerades de farina
  • ratlladura de taronja
  • una mica d'oli

Preparació:

•Posem el suc de taronja amb les dues cullerades de sucre a una cassola a reduir a foc lent fins a la meitat. Afegim la carbassa i l’ametlla fins a obtenir la textura desitjada. La provem i si necessita més sucre, afegim i reservem.

• Per al crep, batem tots els ingredients fins obtenir una consistència de crema. Deixem reposar 15 minuts. Si queda massa lleugera, afegim farina.

• Es calenta una paella, posem dues gotes d’oli o mantega per a que no es pegui el crep i afegim a la paella un cullerot de massa i l’estenem amb un moviment circular fins que quedi quallada. Li donarem la volta fins que quedi daurat.

• Farcir amb la crema i decorar amb xocolata fosa o caramel al gust.

Rosa Cobos Molina