Slider 3 Slider 3

Idees Gourmet

Receptes elaborades per Montse Estruch, Chef del restaurant "El Cingle" Crema de carbassa, taronges i gingebre

Crema de carbassa, taronges i gingebre

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 quilo de carbassa
  • 2 patates
  • 3 taronges Sanahuja
  • 0,50 grams de gingebre fresc
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 grans d’all
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 1 litre de brou de verdures
  • 20 cl. de crema de lle
  • Unes branques de farigola o espígol
  • Sal i pebre

Preparació:

• Rentar la carbassa i escalivar-la amb les cebes i patates al forn fins que siguin tendres. Deixar refredar, pelar-les i retirar les llavors. Tallar-les a trossos. Ratllar el gingebre a la mida d’una cullerada sopera, pelar els alls i de les taronges reservar la pell i el suc de taronja.

• En una cocotte saltar amb l’oli lleugerament els alls i afegir la ceba, el gingebre i daurar 5 minuts tot junt. Afegir la carbassa, les patates, la pell de la taronja a tires, el suc de taronja i el brou a la cocotte. Tapar i deixar coure durant 25 minuts.

• Triturar els ingredients i afegir l’aigua de cocció per quedi consistència de crema. A l’últim moment, afegir la crema de llet. Servir en sopera amb branques de farigola i espígol i un toc d’oli.

Vieires, flors de coliflor, salsa de taronja, mandarina i magrana

Vieires, flors de coliflor,
salsa de taronja,
mandarina i magrana

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 vieires de mida gran
  • 1 coliflor petita
  • 1 ceba de Figueres
  • 4 taronges Sanahuja
  • 1 beina de vainilla
  • Nou moscada ratllada
  • 2 pells de llimona
  • Aigua suficient per bullir la coliflor
  • Sal, pebre
  • ½ magrana
  • 100 grams de mantega
  • 2 mandarines Sanahuja

Preparació:

• Espremem les taronges, es cola i es posa a bullir amb una beina de vainilla retirant tota la polpa- i deixant fusionar tot junt, retirant l’escuma del suc. Quan tingui textura de salsa untuosa, afegim 50 gr. de mantega i emulsionem amb les varetes de cuina.

• Netegem la coliflor i reservem els brots més petits per a decorar el plat. Amb la coliflor ja cuita amb aigua, sal i les pells de la llimona, afegim la ceba pelada i tallada a quarts petits. Deixem coure fins que arribi al punt de cocció, colem, reservem l’aigua i refredem la coliflor i la ceba en aigua amb gel. Triturem amb el braç elèctric, rectifiquem de sal, pebre i una mica de nou moscada i anem afegint l’aigua de la cocció fins obtenir un puré cremós. Al final, afegim la resta de la mantega.

• Salpebrem les vieires a una paella antiadherent amb una mica d’oli, les daurem pels dos costats i reservem.

Muntatge del plat:

• De base del plat, la crema de la coliflor, alternant al seu costat les flors crues passades per oli i un toc de pebre, incorporem les vieires, salsem amb la salsa de taronja i com si fessin petits grups col·loquem els grans de magrana i uns grills de mandarina pinzellats també amb oli d’oliva.

Sopa de lletres, taronja, pastanaga, botifarra blanca, olives negres i pa d’espècies

Sopa de lletres, taronja, pastanaga,
botifarra blanca, olives negres i pa d’espècies

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 grams de suc de taronja
  • 2 taronges Sanahuja a grills (gajos)
  • 300 grams de suc de pastanaga
  • 20 grams de sucre
  • 3 grams de comí
  • 50 grams de mantega
  • 250 grams de pasta de lletres
  • 100 grams d’olives farcides
  • 160 grams de botifarra de Cala Siona (Vacarisses)
  • 40 grams de pa d’espècies (daus)
  • 4 nous fresques
  • Sal, pebre
  • Oli d’olives

Preparació:

• Barregem tot el suc de pastanaga amb tot el suc de taronja, el sucre i el comí. Pelem les taronges i reservem els grills (gajos) sense la pell blanca.

• A una cassola saltem la pasta de lletres amb la mantega fins que agafi un lleuger color. Removem a poc a poc afegint el suc de la pastanaga i taronges com si fos un rissoto. Al final de la cocció (uns 10 minuts) afegim l’oli.

• Tallem la botifarra a làmines de 1,5 cm. de gruix i sofregim lleugerament a una paella antiadherent amb oli d’oliva.

Muntatge del plat:

• Servim el plat amb la sopa de lletres, intercalem els grills (gallos) de taronja i la botifarra i els daus de pa d’espècies que tindrem ja tallats i assecats al forn a 180º uns minuts. Toc final: amanim amb oli i uns granets de comí i flors comestibles.

Muffins de taronja i festuc

Muffins de taronja i festuc

Ingredients per a 12 unitats:

  • 12 motlles especials
  • de magdalenes de colors
  • La pell d’uns taronja Sanahuja tallada
  • a tires molt fines **
  • 280 grams de farina de pastisseria
  • 3 cullerades de cafè de llevat en pols
  • 30 grams de festucs naturals sense torrar,
  • picats en morter
  • 80 grams d’avellanes picades en morter
  • 1 ou
  • 150 grams de sucre morè o roig
  • 125 grams de mantega pomada
  • 150 ml de suc de taronja natural
  • 100 ml de llet o nata
  • 100 grams de sucre glacé

Preparació:

• Barrejar la farina amb el llevat, el comí i les avellanes. Batre l’ou amb el sucre, afegir la mantega pomada, 125 ml del suc de taronja i la llet, emulsionar bé. Incorporar la farina per amassar bé tot. Distribuir la massa en motlles de paper, dins els motlles de flexipà, i coure al forn 20 minuts a 180º. Una vegada fets deixar reposar en el motlle uns 5 minuts i desemmotllar.

Glacejat:

• Dissoldre el sucre glacé amb els 25 m. de suc de taronja, glacejar els muffins i la pell de taronja prèviament confitada.

** Una vegada tinguem la pell de la taronja sense la part blanca, tallada a tires molt fines i en un petit cassó amb aigua, escaldem tres vegades. Escórrer i coure en almívar lleuger 50% sucre +50 % per a confitar-les.